Regines Rezept für Bärlauch-Pesto
28.04.2022
Worauf Ihr beim Bärlauchsammeln achten solltet
Man riecht es schon von weitem: ab April sind zahlreiche Laubwälder erfüllt vom Duft des Bärlauchs. Sein einzigartiger Geschmack macht ihn zu einer fantastischen, saisonalen Zutat in Risottos, Pastagerichten und Pestos. Ihr findet ihn vor allem dort, wo es feucht ist. Natürlich solltet ihr ihn nicht mit giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Ihr könnt ihn aber an drei Merkmalen sicher identifizieren. Regine zeigt Euch, welche das sind - und liefert außerdem ein leckeres Bärlauch-Rezept:
Rezept für Bärlauch-Pesto
Direkt unter frisch gekochte Pasta gemengt ein einzigartiges Geschmackserlebnis! Wenn Ihr die Blätter selbst gesammelt habt, überprüft unbedingt jedes einzelne, ob es sich dabei auch tatsächlich um ein Bärlauchblatt handelt. Ihr braucht:
100 g Bärlauch
100 g Walnüsse oder Pinienkerne
100 g Parmesan oder Grana Padano
75 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bärlauch gut waschen und gemeinsam mit Walnüssen oder Pinienkernen in einem Mörser zerstoßen. Ihr könnt beides vorab etwas mit dem Messer zerkleinern oder statt dem Mörser einen Mixer verwenden - achtet aber darauf, dass noch etwas Textur übrig bleibt.
Hartkäse fein reiben und gemeinsam mit Ölivenöl unter die Bärlauchmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten frisch verwenden.
In Gläser gefüllt hält das Pesto im Kühlschrank etwa zwei bis vier Wochen - ohne Hartkäse und Nüsse auch mehrere Monate.
Bärlauch pflücken
Achtet darauf, nur einzelne Blätter zu ernten und reist keines Falls die ganze Pflanze aus. Ihr solltet das kleinste Blatt der Pflanze (das Herzblatt) stehen lassen, damit die Pflanze im nächsten Jahr wieder nachwachsen kann.
Bärlauch im Garten anpflanzen
Ihr könnt die Pflanze auch problemlos bei Euch im Garten anpflanzen, dann müsst Ihr den Bärlauch nicht kaufen und nicht raus in den Wald zum sammeln. Der Anbau klappt recht unproblematisch - passt aber auf: der Bärlauch kann sich rasch im Garten ausbreiten.
Korrektur: Bärlauch ist, anders als in der Story gesagt, nicht mit Petersilie verwandt.
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