Quitten verarbeiten: So werden daraus Kompott, Kuchen und Beilagen

Quitten sind hart, ihr Flaum schmeckt bitter – doch vorbereitet und gegart werden daraus mehr als Gelee. Hier erfahrt Ihr, wie Ihr die Früchte küchenfertig macht und als Kompott, Kuchenfüllung oder herzhafte Beilage verwendet.

Wie bereitet Ihr Quitten vor?

Reibt zuerst den Flaum auf der Oberfläche mit einem Tuch gründlich ab. Er schmeckt bitter. Danach schält Ihr die Früchte, viertelt sie und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet das Fruchtfleisch anschließend so zu, wie es Euer Rezept verlangt: etwa in Stücke fürs Kompott oder in Scheiben für eine Kuchenfüllung.

Viele bei uns übliche Quitten sind roh hart und herb-bitter. Beim Garen wird das Fruchtfleisch weich. Plant die Zubereitung deshalb vom fertigen Gericht aus: Für ein püriertes Kompott braucht Ihr eine andere Konsistenz als für eine Beilage, deren Stücke noch erhalten bleiben sollen.

Wie wird daraus ein Apfel-Quittenkompott?

Für eine fein pürierte Variante für vier Portionen braucht Ihr 500 Gramm geschälte Quittenstücke, 300 Gramm geschälte Apfelstücke und 200 Milliliter Apfelsaft. Entfernt bei beiden Früchten zuvor das Kerngehäuse. Kocht die Früchte im Saft in einem normalen Kochtopf weich; das zugrunde liegende Rezept sieht dafür etwa 25 bis 30 Minuten vor.

Püriert die weich gekochten Früchte. Anschließend gebt Ihr einen Esslöffel Zitronensaft und ein Päckchen Vanillezucker dazu. Weiteren Zucker könnt Ihr nach Geschmack ergänzen. Mit Quark oder Joghurt wird daraus ein Dessert. Dieses Kompott ist bewusst fein püriert – die Fruchtstücke bleiben dabei nicht erhalten.

Wie kommen Quitten auf den Kuchen?

Eine Möglichkeit ist ein gedeckter Mürbeteigkuchen. Dafür schneidet Ihr die vorbereiteten Quitten in Scheiben und dünstet sie mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und einer Zimtstange vor. Im passenden Kuchenrezept sind dafür etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze vorgesehen; rührt zwischendurch um.

Danach lasst Ihr die Scheiben in einem Sieb abtropfen und abkühlen und entfernt die Zimtstange. Die Füllung kommt auf den Mürbeteigboden und erhält eine Teigdecke. Anschließend wird der Kuchen nach Rezept gebacken. Die zehn Minuten sind hier nur das Vorgaren der Füllung, keine allgemeine Garzeit für Quitten.

Welche herzhafte Beilage könnt Ihr daraus machen?

Zu Wild passt eine Quittenbeilage mit Rosmarin und Orange. Dafür werden geschälte, entkernte Quitten in feine Streifen geschnitten, in Butter angedünstet und mit Zucker leicht karamellisiert. Gemüsebrühe kommt dazu, anschließend Orangenschale und ein Rosmarinzweig.

Lasst die Streifen zugedeckt knapp weich garen und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren entfernt Ihr Rosmarin und Orangenschale und rührt Butter unter. Wählt diese Variante, wenn Ihr Quitten zum Hauptgericht servieren möchtet; für ein Dessert bietet sich das Apfel-Quittenkompott an.